防風は夏の刺身のつまとして用いられるほかにもその使いやすさから、ほぼ一年中市場に出回っている商品です。
築地三徳では夏場を中心に葉のあまり大きくないものを仕入れております。
価格は安値で600円前後、通常の高値で1200円前後となっておりますが、極まれに2000円前後まであがることのある相場の読みにくい商品となっております。
産地ですが豊洲市場には主に埼玉県産と愛知県産が入荷しております。築地三徳ではより品質の高い埼玉県産をお出ししますが単価があまりに高い場合は愛知県産で代用いたしております。