もともとは地物の木の芽という意味で分類をしていましたが、いまではパック詰めの ものを地芽、板に形をそろえて並べたものを木の芽として市場では取り扱っています。
築地三徳では、比較的葉も小さく溶けが少ない埼玉県産のものを主に仕入れております。 筍の時期や、入荷が極端に少ない時期にはパックで3000円にも4000円にもなりますが 基本的には1000円前後で買えるリーズナブルな山椒の葉です。